VORGEHENSWEISE
Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz würzen und 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Auberginen und Kartoffeln goldbraun braten. Zum Entfernen des Öls auf saugfähigem Papier trocknen.
Die geschnittene Zwiebel anbraten, den zerdrückten Knoblauch dazugeben, dann das Fleisch dazugeben und unter Rühren braten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist. Salz, Pfeffer, Zimt und Thymian hinzufügen und gut vermischen. Tomatenmark hinzufügen und verrühren. Lorbeerblatt und Tomatensoße hinzufügen und gut vermischen. Wein hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, bis die Masse eingedickt ist. In einem mittelgroßen Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und weiter schlagen, bis ein glatter Teig entsteht. Unter ständigem Rühren nach und nach warme Milch hinzufügen, damit sich keine Klumpen bilden. Rühren, bis die Sauce glatt und dick ist. Eine Prise Salz, schwarzen Pfeffer, Muskatnuss, Parmesan und Eigelb hinzufügen und glatt rühren.
Ofen auf 180 °C (360 °F) vorheizen.
4–5 Esslöffel Béchamelsauce zur Fleischmischung geben und verrühren. Legen Sie die Kartoffeln in eine Auflaufform und geben Sie dann die Hälfte der Auberginen hinzu. Die Fleischmischung hineingeben. Die restlichen Auberginen anrichten und mit der Béchamelsauce übergießen. Etwas Parmesan darüber reiben.
40–50 Minuten backen oder bis es goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 45 Minuten abkühlen lassen.
