Schritt 1:
Bereiten Sie zunächst die Vanillesoße zu: In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, bis die Masse hell und leicht schaumig ist.
Dann die Speisestärke und das gesiebte Mehl dazugeben und gut vermischen.
Anschließend die Milch in einem Topf aufkochen.
2. Schritt:
Die Hälfte der Milch in die Sahne gießen. Gut vermischen, um die Creme freizusetzen.
Anschließend die Sahne mit der restlichen Hälfte der Milch zurück in den Topf gießen und den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen.
Ständig rühren, bis die Creme eindickt.
Zum Schluss den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.
Schritt 3:
Die Sahne in eine Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen.
Nach dieser Zeit die Butter hinzufügen und verrühren.
Anschließend die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Bereiten Sie jetzt den Brandteig vor: Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel. In einem Topf Milch, Wasser, Zucker, Salz und Butter zum Kochen bringen.
Sobald die Mischung kocht, den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen.
Phase 4:
Sofort mit einem Spatel verrühren, bis die Mischung keinen Dampf mehr abgibt.
Nun den Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Ein Ei zur Mischung hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder einem Elektromixer gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Wiederholen Sie den Vorgang für alle Eier.
Schließlich ist der Teig fertig, wenn er glatt und homogen ist.
Schritt 5:
Füllen Sie einen Spritzbeutel mit runder Tülle oder Sterntülle (1 cm Durchmesser).
Dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech 10–12 cm breite Streifen formen.
Die Eclairs mit Puderzucker bestreuen und bei 170° 40 Minuten backen.
Öffnen Sie nach 10 Minuten Garzeit die Backofentür leicht, damit der Dampf entweichen kann.
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Schritt 6:
Weitere 30 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür weitergaren, bis die Eclairs goldbraun sind.
Die Eclairs aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Schritt 7:
Den Vanillepudding mit einem Spatel glatt rühren.
Zum Schluss die Creme in einen geriffelten Spritzbeutel geben und die Eclairs damit verzieren.
Mit Puderzucker bestreuen und servieren.
