FÜR DIE BEACHAMELLE MIT ÖL
- MILCH: 1 l
- EXTRA NATIVES OLIVENÖL: 100 ml
- MEHL 00: 100 gr
- Muskatnuss: nach Geschmack
- SALZ: nach Geschmack
- PFEFFER: nach Geschmack
Vegetarisches Moussaka ist die Variante ohne Hackfleisch des berühmten griechischen Flans. Dieses nahrhafte und gehaltvolle Rezept besteht aus Auberginen, Zucchini und Kartoffeln, die im Ofen gegart und in Schichten mit einem Linsenragout und einer hausgemachten Béchamelsauce abgewechselt werden. Es ist ein perfektes vegetarisches Hauptgericht, serviert mit Pita oder als reichhaltige Beilage zu Omeletts oder Weichkäse.
Das Linsenragù wird aus vorgekochten Hülsenfrüchten zubereitet, mit Zwiebeln, Tomatenmark und Gemüsebrühe angebraten. Wenn Sie möchten, können Sie getrocknete Linsen (nach 4-stündigem Einweichen) oder geschälte rote Linsen verwenden, die nicht eingeweicht werden müssen.
Um den Geschmack der Auberginen zu verbessern, empfiehlt es sich, sie mit grobem Salz in einem Sieb abtropfen zu lassen, um Bitterkeit und überschüssiges Wasser zu entfernen.
Sie können das Gericht mit saisonalem Gemüse wie Kürbis, Pilzen, Artischocken oder Wirsingblättern bereichern. Für eine goldene Kruste die letzte Schicht mit geriebenem Käse bestreuen.
Vorbereitung
Schritt 1
Schneiden Sie die Auberginen in 1/2 cm große Scheiben und legen Sie sie in ein Sieb mit grobem Salz, um sie 30 Minuten lang zu pürieren. Anschließend abspülen und mit saugfähigem Papier trocknen.
Schritt 2
Auberginen, Zucchinischeiben und Kartoffelscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten, mit Öl würzen und bei 200°C 30 Minuten garen.
Schritt 3
Bereiten Sie das Linsenragout zu : Die gehackte Zwiebel in einer Pfanne in Öl anbraten. Die abgetropften Linsen, das Tomatenmark und etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Bei schwacher Hitze 30–35 Minuten kochen lassen und Salz, Pfeffer und Oregano hinzufügen.
Schritt 4
Bereiten Sie die Béchamelsauce vor : Erhitzen Sie das Öl in einem Topf, geben Sie das Mehl hinzu und vermischen Sie es. Die heiße Milch hinzufügen, ständig umrühren und kochen, bis eine nicht zu dicke Béchamelsauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Schritt 5 Moussaka
zubereiten : Die Hälfte des Linsenragouts auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Eine Schicht Auberginen, Kartoffeln und Zucchini hinzufügen. Mit dem restlichen Ragù bedecken und mit der Béchamelsauce verfeinern.
Schritt 6:
40–45 Minuten bei 180 °C backen. Nehmen Sie die Moussaka aus dem Ofen, lassen Sie sie 15–20 Minuten ruhen und servieren Sie sie in Scheiben.
Guten Appetit!
