Verarbeitetes Fleisch ist im Alltag von Millionen Menschen präsent. Es ist praktisch, schmackhaft, leicht zu konservieren und schnell zuzubereiten. Sie taucht bei Frühstücken, Mittagessen, Abendessen und "schnellen" Mahlzeiten auf, die unbemerkt zur Gewohnheit werden. Hinter dieser Bequemlichkeit steckt jedoch eine Tatsache, die die Wissenschaft seit Jahren aufzeigt: Häufiger Verzehr von verarbeitetem Fleisch ist mit einem erhöhten Risiko schwerer Krankheiten verbunden.
Das Ziel ist nicht, Angst zu erzeugen oder perfekte Diäten zu fordern, sondern zu verstehen, was die Beweise sagen, warum diese Risiken auftreten und wie man kleine, realistische Veränderungen vornehmen kann, die langfristig einen großen Unterschied machen können.
Was gilt wirklich als verarbeitetes Fleisch?
In der Gesundheitsforschung hat der Begriff "verarbeitet" eine spezifische Bedeutung. Es bezieht sich auf Fleisch, das durch Pökeln, Salzen, Rauchen oder die Zugabe chemischer Konservierungsstoffe konserviert wurde, um die Haltbarkeit zu verlängern und den Geschmack zu verbessern.
Laut Forschern der Harvard School of Public Health umfasst verarbeitetes Fleisch Produkte wie:
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Bacon
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Schinken
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Würste
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Hot Dogs
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Salami
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Chorizos
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Aufschnitt und Würste
Diese Produkte enthalten in der Regel hohe Mengen an Natrium, Konservierungsstoffen, Stabilisatoren und Pökelmitteln, weit über dem, was in frischem Fleisch vorkommt.
Das Problem ist normalerweise nicht gelegentlicher Konsum, sondern tägliche Wiederholung über Jahre hinweg. Zwei Scheiben in einem Sandwich mögen harmlos erscheinen, aber wenn sie zur Alltagsgewohnheit werden, summieren sich die gesundheitlichen Auswirkungen langsam.
Die Verbindung zum Krebs: kein Gerücht, sondern eine offizielle Einstufung
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