Laut CDC kann die Kontamination von Lebensmitteln biologischer, chemischer oder physikalischer Natur sein. Physikalische Kontamination bezeichnet das Vorhandensein unerwünschter Substanzen in Lebensmitteln, wie zum Beispiel:
- Insekten oder Insektenfragmente (können in frischen Produkten vorhanden sein, die nicht gründlich gewaschen wurden)
- Haare oder Fasern
- Kunststoff- oder Metallfragmente
- Steine oder Erde von Gemüse oder Getreide
Diese Verunreinigungen können während verschiedener Produktions- oder Zubereitungsphasen in Lebensmittel gelangen. Frische Produkte, insbesondere rohe, sollten stets gründlich gewaschen werden, um Risiken zu minimieren.
Lebensmittelsicherheit in der Gastronomie: Welche Vorschriften gelten?
In den USA bietet der Food Code der FDA wissenschaftlich fundierte Richtlinien zur Förderung der Lebensmittelsicherheit im Einzelhandel und in der Gastronomie. Restaurants müssen:
- Halten Sie die Bereiche zur Lebensmittelzubereitung sauber und hygienisch.
- Lagern Sie Lebensmittel bei angemessenen Temperaturen
- Schulen Sie Ihr Personal in Hygiene- und Handhabungsprotokollen
- Verwenden Sie Maßnahmen zur Schädlingsbekämpfung
- Überwachen Sie die Lebensmittelsicherheit mithilfe von HACCP-Systemen (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Im Vereinigten Königreich erfüllt die Food Standards Agency (FSA) ähnliche Aufgaben, darunter Inspektionen, Verbraucherwarnungen und die Durchsetzung von Hygienestandards in Großküchen.
Wenn Sie in einem Lebensmittelbetrieb auf ein ernstes Problem stoßen, empfehlen sowohl die FDA als auch die FSA, den Vorfall Ihrem örtlichen Gesundheitsamt zur weiteren Untersuchung zu melden.
Welche gesundheitlichen Risiken bestehen beim Verzehr kontaminierter Lebensmittel?
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