Den Reis kochen (falls er noch nicht gekocht ist) und beiseitestellen.
Zucchini in dünne Scheiben schneiden, Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Kartoffeln anbraten:
In einer großen Pfanne (am besten eine, die auch in den Ofen kann) 1 EL Olivenöl erhitzen.
Die gewürfelten Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze für etwa 8-10 Minuten anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Zucchini und Zwiebeln anbraten:
Die restlichen 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebel sowie den Knoblauch hinzufügen. Kurz anbraten, bis die Zwiebeln weich werden.
Zucchini hinzufügen und für 5-7 Minuten weiterbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Reis und Eier hinzufügen:
Den gekochten Reis in die Pfanne geben und gut mit den anderen Zutaten vermengen.
In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen und gut verrühren.
Die Eimischung gleichmäßig über das Gemüse und den Reis in der Pfanne gießen.
Frittata garen:
Die Frittata bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten stocken lassen, bis die Ränder fest sind.
Optional: Den geriebenen Käse gleichmäßig auf die Frittata streuen.
Die Pfanne für 5-7 Minuten in den vorgeheizten Ofen (180°C, Ober-/Unterhitze) stellen oder so lange weiter auf dem Herd garen, bis die Oberfläche der Frittata goldbraun und vollständig gestockt ist.
Frittata servieren:
Die Frittata aus der Pfanne nehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
Mit frischen Kräutern garnieren und in Stücke schneiden.
