Zuckerfreie Karotten-Apfel-Haferkekse

1. Bereiten Sie die Haferflocken zu:
   • Haferflocken in einem Mixer zerkleinern, bis ein feines Pulver entsteht.
2. Bereiten Sie die Karotten und Äpfel vor:
   • Karotten und Äpfel schälen und hacken.
   • Mischen Sie sie mit 90 ml Wasser, bis eine homogene Mischung entsteht.
3. Bereiten Sie die Banane vor:
   • Die Banane zerdrücken oder mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
   • Mischen Sie die zerkleinerte Banane mit der Karotten-Apfel-Mischung.
4. Bereiten Sie die Nüsse vor:
   • Rosinen und getrocknete Cranberries 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um Konservierungsstoffe zu entfernen und wohltuende Substanzen zu aktivieren. Gut abtropfen lassen.
5. Bereiten Sie den Teig vor:
   • In einer großen Schüssel gemahlene Haferflocken, gemischte Früchte und Bananenpüree vermischen.
   • Nach Geschmack Süßstoff, Eier, Backpulver und Vanilleextrakt hinzufügen. Gut mischen.
   • Eingeweichte und abgetropfte Trockenfrüchte hinzufügen.
6. Den Kuchen backen:
   • Eine 20 x 7 cm große Pfanne mit Oliven- oder Pflanzenöl einfetten.
   • Den Teig in die Pfanne gießen.
   • Im auf 180 °C (360 °F) vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
   • Lassen Sie den Kuchen vor dem Dekorieren vollständig abkühlen.
7. Bereiten Sie die Dekoration vor:
   • Mahlen Sie die Mandeln.
   • Weiße Schokolade ohne Zucker im Wasserbad schmelzen.
   • Die geschmolzene Schokolade mit 1,5 EL ungesüßtem Joghurt vermischen.
   • Die resultierende Mischung auf den abgekühlten Kuchen gießen und mit gemahlenen Mandeln bestreuen.

Serviervorschläge:

• Servieren Sie den Kuchen als gesundes Dessert oder Snack.
• Kombinieren Sie es mit einer Tasse Kaffee, um einen köstlichen Schluck zu genießen.

Kochtipps:

• Stellen Sie sicher, dass alle Früchte gut vermischt sind, sodass ein glatter Teig entsteht.
• Passen Sie die Süßstoffmenge Ihren Vorlieben an.

Ernährungsvorteile:

• Dieser Kuchen enthält keinen raffinierten Zucker und nutzt die natürliche Süße von Früchten.
• Bietet Ballaststoffe aus Hafer, Äpfeln und Karotten sowie gesunde Fette aus Mandeln.

Ernährungsinformationen:

• Dieses Rezept enthält keinen Zucker und kann mit glutenfreien Haferflocken glutenfrei zubereitet werden.
• Es ist für Vegetarier geeignet.

Lagerung: