Frische Eier haben einen niedrigeren pH-Wert, wodurch das Protein fest an der Schalenmembran haftet. Ältere Eier lassen sich leichter schälen, da der höhere pH-Wert diese Bindung löst.
Schüttel- und Rollmethode
Schritt 1: Eier kochen
Die Eier in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und 9–12 Minuten köcheln lassen, dann für mindestens 5 Minuten in ein Eiswasserbad stellen.
Schritt 2: Schütteln
Legen Sie ein Ei mit etwas kaltem Wasser in einen luftdichten Behälter (z. B. Tupperware).
Verschließen Sie den Behälter und schütteln Sie ihn 10–15 Sekunden lang kräftig. Dadurch wird die Schale aufgebrochen und vom Protein getrennt.
Schritt 3: Beschichtung
