Zucchini-Parmesan-Pfannkuchen sind eine köstliche und gesunde Art, den frischen Geschmack von Zucchini zu genießen. Durch die Kombination von Mandelmehl, Parmesankäse und frischen Kräutern eignen sich diese Pfannkuchen perfekt als Vorspeise, Beilage oder sogar als leichtes Hauptgericht. Die knusprige Kruste und das zarte Innere machen es sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen zum Hit.
Zutaten:
- 2 mittelgroße Zucchini, gerieben
- 1/4 Tasse Mandelmehl
- 1/4 Tasse geriebener Parmesan
- 2 große Eier, geschlagen
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
- Olivenöl zum Braten
Tipps:
- Die Zucchini reiben und auf ein sauberes Tuch legen. Drücken Sie so viel Feuchtigkeit wie möglich heraus.
- In einer großen Schüssel geriebene Zucchini, Mandelmehl, Parmesankäse, geschlagene Eier, gehackten Knoblauch, Salz, schwarzen Pfeffer, Backpulver und gehackte Petersilie vermischen. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
- Eine großzügige Menge Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Nehmen Sie etwa 2 Esslöffel der Mischung und formen Sie Fleischbällchen. Geben Sie es in die heiße Pfanne und wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Mischung.
- Die Donuts auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Nehmen Sie die Pfannkuchen aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen mit saugfähigem Papier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
