Zutaten :
Geschälte MANDELN 350 g
ZUCKER 210 Gramm
HONIG 120 Gramm
WASSER 60 ml
ALBUM 30 Gramm
FOOD HOST 2 Blatt
SIE BENÖTIGEN AUCH:
KÜCHENTHERMOMETER
So bereiten Sie weichen Nougat zu:
Schritt 1
Um weiches Nougat zuzubereiten, beginnen Sie mit Mandeln, die in einem auf 120 °C vorgeheizten Ofen 25 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind, geröstet werden sollten. Wenn Sie die Zeit verkürzen möchten, können Sie die Temperatur auf 180 °C erhöhen und die Mandeln nur 5 Minuten rösten lassen und dabei beobachten, ob sie zu dunkel werden.
Schritt 2
Separat das Eiweiß mit 30 g Zucker steif schlagen. und beiseite legen.
Schritt 3
Dann bereiten Sie den Sirup vor: Geben Sie den restlichen Zucker in einen Topf mit dickem Boden, gießen Sie Wasser darüber und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren. bis der Sirup eine Temperatur von 145°C erreicht.
Schritt 4
Den Honig in einer weiteren hitzebeständigen Form auffangen, auf die Soße geben und mit einem Spatel in der zweiten Schicht bei einer Temperatur von 125-130°C karamellisieren.
Schritt 5
In diesem Schritt langsam Weißwein in den karamellisierten Honig gießen und Frischkäse in die restliche Masse gießen, bis eine leicht dicke und mousseartige Masse entsteht.
