Tigelle , auch Crescentine genannt , sind eine typische Spezialität des Modenaer Apennins . Diese weichen Scones wurden traditionell in einer Tigelliera aus Terrakotta oder feuerfestem Stein gebacken, woher auch ihr Name stammt. Heutzutage erfolgt das Kochen auf einer heißen Platte oder in einer Pfanne, was die Zubereitung einfacher und schneller macht.
Tigelle eignen sich perfekt zum Servieren mit Wurstwaren , Käse oder sogar in einer süßen Variante und sind ideal für Vorspeisen oder Aperitifs. Sie können mit Schinken, Mortadella, cremigen Käsesorten wie Stracchino und Squacquerone oder sogar mit Modena-Pesto aus Schmalz, Rosmarin und Knoblauch gefüllt werden. In der süßen Variante passen sie hervorragend zu Haselnusscreme oder Marmelade.
Zutaten
- MEHL 0 : 450 gr
- MILCH : 180 gr
- SPRITZWASSER : 100 gr
- Schmalz : 40 g (ersetzbar durch Butter oder Öl)
- ZUCKER : 10 gr
- BIERHEFE : 7 gr
- SALZ : 7 gr
