Artischocken sind wie echte Blumen. Die Blätter („Hochblätter“ genannt) bedecken äußerlich ein essbares, flauschiges Zentrum, das als „Kegel“ bezeichnet wird und über einem fleischigen Kern, dem „Herz“, sitzt. In diesem Rezept wird dieser fleischige Kern paniert und frittiert. Gebratene Artischocken sind ein einfaches Beilagen- oder Vorspeisenrezept, das besonders in Italien beliebt ist.
Sie sind außen knusprig und innen wunderbar zart. Die Artischockensaison dauert von März bis Mai, sodass Sie in dieser Zeit Artischocken von bester Qualität finden können. Achten Sie auf große, runde Cimarolen oder Artischocken.
Welches Öl eignet sich am besten zum Braten von Artischocken?
Achten Sie darauf, dass Sie Öl verwenden, das zum Braten bei höheren Temperaturen geeignet ist. Die besten Öle zum Braten sind Raps-, Erdnuss-, Sonnenblumen- oder Maisöl. Ideal ist eine Öltemperatur von 350°F bis 375°F – stellen Sie mit einem Thermometer sicher, dass das Öl nicht zu heiß ist, sonst verbrennt der Überzug, bevor die Artischocken gar sind.
Artischocken vor dem Braten reinigen
Es ist wichtig, die Artischocken gut zu reinigen. Entfernen Sie zunächst mit einem scharfen Messer die harten Außenblätter. Anschließend die unscharfen Außenteile entfernen. Schneiden Sie die Artischocke in Spalten und beseitigen Sie eventuelle Engpässe.
Denken Sie daran, dass Artischocken Ihre Hände verfärben können. Tragen Sie daher möglicherweise Handschuhe oder reiben Sie Ihre Hände mit etwas Zitronensaft ein. Denken Sie beim Zubereiten und Reinigen von Artischocken daran, sie in Wasser zu tauchen, damit sie nicht schwarz werden.
Was man zu frittierten Artischocken servieren sollte:
Artischocken sofort als Beilage zu einem zweiten Fleischgang und Salat servieren. Sie können auch als Vorspeise mit Ihrer Lieblingssauce serviert werden.
Vorschläge
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