Apulische Panzerotti: ein klassisches Rezept für typisches Streetfood.
Apulische Panzerotti ist eine der beliebtesten Spezialitäten der italienischen Küche und eine gastronomische Tradition Apuliens. Diese köstlichen gefüllten, frittierten und knusprigen Häppchen sind das Ergebnis eines italienischen Streetfood-Misserfolgs und ein Genuss für den Gaumen. In diesem Leitfaden erfahren wir mehr über die Geschichte von Panzerotti, die notwendige Ausrüstung, die schrittweise Zubereitung und verschiedene Varianten, darunter zehn Rezepte, die zusätzliche Zutaten enthalten.
Die Geschichte von Panzerotti
Die Ursprünge von Panzerotti
Panzerotti hat uralte Wurzeln und gilt als eine der berühmtesten Bauernküchen Apuliens. Es wird angenommen, dass eine Möglichkeit, übrig gebliebene Nudeln und Füllungen zu verwenden, darin besteht, das Essen reichhaltiger und schmackhafter zu machen. Die Tradition des Bratens von Panzerotti geht auf die Zeit zurück, als die Familie zu Hause Mahlzeiten zubereitete, die aufgrund der Zutaten erschwinglich waren.
Über das gesamte Territorium verbreitet
Panzerotti sind heute ein Symbol des italienischen Streetfoods und in vielen Variationen in ganz Italien zu finden. Die bekannteste und beliebteste Version bleibt jedoch aufgrund ihrer Einfachheit und ihres authentischen Geschmacks die apulische Version.
Zutaten für Pasta
00 Mehl: 500 g
Wasser: 250 ml (warm)
Frische Bierhefe: 15 g (oder 5 g Trockenhefe)
Salz: 10 g
Zucker: 1 Teelöffel (optional, um die Hefe zu aktivieren)
Olivenöl: 2 Esslöffel ( optional)
Zutaten für die Füllung
Tomaten ohne Haut: 300 g (oder Tomatensauce)
Mozzarella: 200 g (oder Scamorza)
Basilikum: nach Geschmack
Salz: nach Geschmack
Pfeffer: nach Geschmack
Öl zum Braten: nach Geschmack (vorzugsweise Samenöl)
Zubereitung
1. Bereiten Sie den Teig vor.
Aktivierung der Hefe: Lösen Sie die Hefe in warmem Wasser mit Zucker auf und stellen Sie sie beiseite ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie anfangen zu schäumen.
Zutaten vermischen: Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben. Machen Sie eine Mulde in der Mitte des Mehls und gießen Sie Wasser und Hefe hinein. Beginnen Sie mit dem Mischen mit einer Gabel.
Kneten: Legen Sie den Teig auf das Backbrett und kneten Sie ihn mit den Händen etwa 10 Minuten lang, bis eine glatte und elastische Masse entsteht. Wenn der Teig zu klebrig ist, können Sie etwas Mehl hinzufügen.
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