Backhenderl mit Bohnen-Erdäpfel-Salat und Kernöldressing

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Wer einmal ein echtes Backhenderl mit Erdäpfel-Bohnensalat und Kürbiskernöldressing probiert hat, weiß, was österreichischer Genuss bedeutet. Außen knusprig goldbraun, innen zart und saftig – dazu ein frischer, leicht nussiger Salat und ein Klecks Preiselbeeren, der das Ganze perfekt abrundet.
Ein Gericht, das nach Sonntag, Gemütlichkeit und Heimat schmeckt.

🧺 Zutaten für 4 Portionen

Für das Backhenderl:

  • 4 Hühnerkeulen oder 2 Hühnerbrüste (je nach Geschmack)

  • Salz & Pfeffer

  • 2 Eier

  • Mehl zum Wenden

  • Semmelbrösel (Paniermehl)

  • Öl oder Butterschmalz zum Frittieren

Für den Erdäpfel-Bohnensalat:

  • 600 g festkochende Erdäpfel (Kartoffeln)

  • 200 g grüne Bohnen (frisch oder tiefgekühlt)

  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt

  • 2 EL Apfelessig

  • 3 EL Kürbiskernöl

  • 3 EL Sonnenblumenöl

  • Salz & Pfeffer

  • 1 TL Senf

  • Eine Prise Zucker

  • Etwas frische Petersilie

Zum Servieren:

  • 2 EL Preiselbeeren

  • Zitronenspalten

  • Optional: einige Blätter Vogerlsalat (Feldsalat)

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