Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle schmelzen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel Eier und Zucker mit einem Elektromixer schlagen, bis die Masse hell und schaumig ist.
Zitronenschale (oder Vanilleextrakt) hinzufügen und gut vermischen.
In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz sieben.
Die trockenen Zutaten nach und nach zur Ei-Zucker-Mischung geben und vorsichtig mit einem Spatel vermischen.
Geschmolzene und abgekühlte Butter und Milch hinzufügen und glatt rühren.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens 1 Stunde (oder noch besser über Nacht) in den Kühlschrank. Dadurch entsteht beim Kochen der typische Madeleine-Buckel.
Vorbereitung der Formen:
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Fetten Sie die Madeleine-Form großzügig mit Butter und Mehl ein und achten Sie darauf, dass alle Hohlräume bedeckt sind.
