Haben Sie schon einmal mit Begeisterung ein Gericht zubereitet, nur um am Ende zähes, gummiartiges Fleisch zu erhalten? Nichts ist frustrierender, als zu sehen, wie ein gutes Stück durch eine zu feste Textur ruiniert wird.
Glücklicherweise gibt es eine wenig bekannte orientalische Technik, mit der Sie Fleisch erhalten, das auf der Zunge zergeht, ohne es lange kochen oder aufwendig marinieren zu müssen.
Das Geheimnis? Eine alltägliche Zutat, die in der Küche oft unterschätzt wird.
Warum bleiben manche Fleischsorten zäh?
Die Zähigkeit von Fleisch hängt von der Struktur seiner Muskelfasern und dem darin enthaltenen Kollagen ab:
- Je magerer das Fleisch ist und je mehr Muskelmasse es enthält, desto fester ist es in der Regel (z. B. Nacken- oder Flanksteak).
- Manche Stücke müssen lange gekocht werden, um weich zu werden.
- Zeitmangel? Es gibt eine schnelle und effektive Lösung!
Backpulver, ein natürlicher Zartmacher
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