Der Tipp der Köche, um Fleisch zarter als je zuvor zu machen: Fügen Sie diese Geheimzutat vor dem Kochen hinzu

Es ist wichtig, zum Metzger zu gehen, einem Fachmann, der sein Geschäft gut kennt. Denn die Zartheit des Fleisches hängt tatsächlich auch von der Wahl des Teilstücks, dem Schlachtdatum, der Verpackung und der Qualität der Lieferung ab. Vergessen Sie das ewige „Der Metzger ist schuld, er hat mir die Reste serviert!“ „.

Sie müssen Ihre Anfrage genauer formulieren: „Rindfleisch für den Eintopf, Schweinefleisch für den Ofen, Koteletts für die Pfanne…“. Diese Details sind für den Fachmann wichtig, der Ihnen auch wertvolle Ratschläge und den Strauß aromatischer Pflanzen auf Ihrer Arbeitsfläche geben wird.

Wie bekommt man zartes und zartes Fleisch?

Indem Sie Ihr Stück Fleisch in grobem Salz, ein paar Esslöffeln Backpulver oder Honig wälzen, geben Sie diesen Zutaten Zeit, auf die Fasern des Fleisches einzuwirken. Dann wird es nach dem Spülen weicher.

Es ist auch sehr gut möglich, mit den gleichen Zutaten verkrustetes Fleisch zuzubereiten. Der Anfang?

Dampfgaren, das selbst das härteste Fleisch zart macht. Backpulver, Salz und Honig in Hülle und Fülle verleihen Ihren Beinen, den fleischigen Teilen des Fleisches, nach dem Ofen eine schöne goldene Kruste, die jeder liebt, außer diesem Küken, das härter als Fleisch sein möchte. ! Seien Sie natürlich vorsichtig mit der Garzeit.

Kann Marinade alle zähen Fleischsorten zart machen?

Das ist eine Methode, die man als Großmutters Ratschlag bezeichnen könnte, der Sterneköche zum Schelten bringen würde! Und doch ist es genau das, worum es geht: Seit jeher finden Frauen praktische Ratschläge, um die ganze Familie zufrieden zu stellen, und das oft mit den Mitteln, die ihnen zur Verfügung stehen.

Sie haben alles gelebt und heute profitieren wir von diesen Entdeckungen, die zu Traditionen geworden sind. Marinade ist eine davon. Um zähes Fleisch zart zu machen, müssen Sie es mit Feuchtigkeit versorgen und seinen Fasern erlauben, sich zu entspannen. Daher enthält es saure und weichmachende Elemente. In diesem Fall stellt sich die Frage nach der Dauer der Mazeration.

Die Antwort ist letztendlich relativ und hängt von vielen Kriterien ab, insbesondere von der Fleischsorte und der Marinade. 3 bis 6 Stunden und der Fall konnte gehört werden! Jetzt sind Sie an der Reihe, zu experimentieren und Ihren eigenen Beitrag zu leisten.

Dank der Säure… Zitrone, Essig:

Hier sticht das saure Element hervor. Natürlich wird man in der Molekularküche nicht nach Chemikalien suchen… Benötigt werden Elemente, die nicht scheuernde und mildere Säuren enthalten, die dennoch in der Lage sind, in die Muskelfasern einzudringen und diese zu entspannen.

Zitronen-, Rotwein- oder Apfelessig reichen aus. Denken Sie daran, dass Tomaten, Ananas oder Papaya ausgezeichnete Fleischzartmacher sind!

Dank Milchsäurebakterien: Milch, Sahne, Milchprodukte.

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