Der Tipp der Köche, um Fleisch zarter als je zuvor zu machen: Fügen Sie diese Geheimzutat vor dem Kochen hinzu
Milchfermente enthalten dank ihrer berühmten Enzyme eine zartmachende Wirkung, die dem Verdauungstrakt so gut tut, dass er auch härtestes Fleisch übersteht.
Daher besteht diese narrensichere Technik darin, rohem Fleisch diese Nährstoffe zu entziehen. Wir dürfen keinen einzigen Quadratzentimeter Fleisch mehr sehen, was auch immer es sein mag. Auch in diesem Fall ist die Zeit günstig: zwischen 5 und 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.
Bringt dich dieses verrückte Leben zum Kochen? Was wäre, wenn Sie Dampf ablassen, indem Sie dieses zähe Fleisch „schlagen“?
Ja, manchmal muss man in der Küche Lust haben, sich auszutoben … körperlich! Was wir jetzt besprechen werden, heißt treffend: Hämmern. Wir schlagen das Fleischstück, um die Fasern zu zerstören und es dadurch weicher zu machen.
Es stehen Ihnen zwei Methoden zur Verfügung. Mit oder ohne Fleischhammer.
Ohne Werkzeug: Legen Sie Ihr Stück Fleisch auf ein sauberes Tuch oder wickeln Sie es kräftig ein, legen Sie es dann auf Ihre Arbeitsfläche und beginnen Sie, es einige Minuten lang zu zerstoßen. Beobachten Sie die Wirkung, Sie werden keine bösen Überraschungen erleben!
Mit einem Fleischhammer: Schlagen Sie wie bei der vorherigen Methode einfach auf Ihre zuvor eingewickelten Fleischstücke und sehen Sie sich das Endergebnis an.
Wie bereitet man einen Eintopf, Boeuf Bourguignon oder einen anderen Eintopf zu, ohne dass das Fleisch trocken ist?
„Simmern“ ist selbst eine Methode, Fleisch zart zu machen. Es ist wichtig, es lange bei schwacher Hitze kochen zu lassen und vor allem den Wasser-, Salz- oder Tomatenstand zu überwachen! Wir vergessen zu oft, dass Tomatensauce mit ihrer säuerlichen Wirkung und ihrem Wasser großen Einfluss auf das Gelingen der sogenannten Auflaufgerichte hat!
Schneiden Sie zunächst die Tomatenstücke vorsichtig ab und fügen Sie außerdem einen oder zwei Teelöffel Backpulver hinzu. Pssst, es ist ein Geheimnis!
Wie macht man Fleisch, das nach dem Garen zu zäh ist, zart?
Manchmal ruiniert man seine Küche. Keine Panik! Jetzt haben Sie viele Tipps und Tricks, um es zu überwinden. Sie können zum Beispiel Marinade oder auch Milch verwenden.
Es ist nie zu spät! Wie kann man zu zähes Boeuf Bourguignon ausgleichen?
Es ist nie zu spät, das Richtige zu tun! Die Verpackungstechnik sollte ausreichend sein. Nachdem Sie die Fleischstücke aus dem Topf genommen haben, wickeln Sie sie am besten in Alu- oder Frischhaltefolie ein und lassen Sie sie eine Viertelstunde im Kühlschrank.
Dabei geht es darum, den Garvorgang zu reduzieren und das Fleisch durch seinen eigenen Wasserverlust zu rehydrieren. Zum heißen Servieren alles bei 80°C in den Ofen schieben. Fleischliebhaber werden den Unterschied sehen!
Und um einen Rindfleischspieß zart zu machen? Wie geht das?
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