Zubereitung: 40 Minuten
Kochen: 180 Min.
Ruhe: 12 Stunden
Dosierung für: 4 Personen
Bild der
Zutaten
Rinderpriesterhut
1kg
Wein
1 Liter
Extra natives Olivenöl
50 ml
Butter
40 Gramm
Stärke sagt mehr
20 Gramm
Karotte
1
weiße Zwiebel
1
Zahnspange
1 Würfel
Zu
2 Segmente
Romero
ein paar Zweige
Salbei
2-3 Blatt
Nelken
3
Zimt
1 Prise
Verkauf
qb
Kind
qb
Geschmortes Barolo-Fleisch ist ein typischer zweiter Gang der italienischen Tradition und insbesondere der piemontesischen Küche, genau wie Ravioli del Plin und Vitello Tonnato: ein saftiges Stück Fleisch, das geschmort, das heißt zunächst gebräunt und dann sehr gut langsam gegart wird Barolo-Rotwein, Kräuter und Gewürze.
Das Wort Brasato kommt eigentlich vom piemontesischen Wort „brasi“, „asche“ oder „braci“ und bezieht sich auf das Grillen, im Gegensatz zum Eintopf „stufa“, der auch ein Fisch oder Gemüse sein kann. . Das Ergebnis ist ein sehr zartes, saftiges und zartschmelzendes Fleisch, perfekt für das Sonntags- oder Weihnachtsessen.
Für die Zubereitung von geschmortem Barolo-Fleisch haben wir uns für Cappella del Prete entschieden, also ein Stück Rindfleisch, das mit der richtigen Fettmenge kein Schmalz benötigt. Alternativ können Sie zwischen echter Schulter, Fisch oder Fleisch oder Geretto (Muskel) wählen, was allerdings eine längere Garzeit von bis zu 8 Stunden erfordert. Anschließend marinieren wir das Fleisch in Kräutern, Aromastoffen, Barolo-Rotwein und Gemüse, bevor wir mit dem „Eintopfen“ fortfahren: einer besonderen Kochtechnik, bei der der Geschmacksaustausch zwischen einem Stück Fleisch und der Flüssigkeit, in der es sich befindet, erfolgt. es wird gekocht (in diesem Fall Wein), wodurch das Fleisch sehr zart wird.
Zum Schluss bereiten wir die Sauce aus den beim Kochen des Fleisches entstandenen Saucen und Maisstärke zu. Wenn Sie möchten, können Sie dem Schmortopf aber auch Gemüse, Kartoffelpüree, zarte Polenta oder einen knackigen Salat hinzufügen.
Entdecken Sie, wie Sie geschmortes Barolo-Rindfleisch nach unserem Schritt-für-Schritt-Rezept zubereiten. Und wenn Sie nach weiteren Ideen suchen, die selbst den anspruchsvollsten Gaumen erfreuen, probieren Sie geschmortes Rindfleisch mit Pilzen und Kräuter-Roastbeef.
Wie man geschmortes Barolo-Fleisch zubereitet
Barolo-geschmortes Fleisch ist eine zeitaufwändige, aber sehr effektive Zubereitung, die aus einem zweimal gegarten Stück Rindfleisch zubereitet wird. Mal sehen, wie man es mariniert, kocht und mit Soße serviert.
Das Fleisch marinieren
