Mahlen Sie 100 Gramm Haferflocken in einem Mixer, bis Sie ein feines Mehl erhalten.
Bereiten Sie die Früchte vor:
1 Karotte und 2 mittelgroße Äpfel schälen und hacken.
Karotten und Äpfel mit 90 ml Wasser vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Bereiten Sie die Pastellmasse vor:
In einer großen Schüssel Haferflocken, Karotten- und Apfelpüree sowie 1 zerdrückte Banane vermischen.
Geben Sie ein Süßungsmittel nach Geschmack hinzu (z. B. Stevia).
Mischen Sie 2 Eier, 10 Gramm Backpulver und 1 Teelöffel Vanilleextrakt.
40 Gramm getrocknete Aprikosen und 100 Gramm getrocknete rote Preiselbeeren hacken. 15 Minuten lang in kaltem Wasser erhitzen, dann abtropfen lassen und mit der Masse vermischen.
Gut vermischen, um alle Zutaten zu vermengen.
Den Kuchen backen:
Den Backofen auf 180 °C (360 °F) vorheizen.
Eine 20 x 7 cm (8 x 3 Zoll) große Pfanne mit Oliven- oder Pflanzenöl einfetten.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen.
Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte trocken herauskommt.
Bereiten Sie den Belag vor:
30 Gramm zuckerfreie weiße Schokolade in Baño María schmelzen.
Fügen Sie 1,5 Esslöffel zuckerfreien Joghurt hinzu, bis eine homogene Mischung entsteht.
Mahlen Sie 30 Gramm Mandeln.
Fertigstellen des Kuchens:
Nachdem Sie den Kuchen gebacken und etwas abgekühlt haben, gießen Sie die Joghurt-weiße Schokoladenglasur darüber.
