Köche haben ein Geheimnis, um Fleisch unglaublich zart zu machen: Fügen Sie diese geheime Zutat vor dem Kochen hinzu!

Wie bekommt man zartes und schmelzendes Rindfleisch?

Indem Sie Ihr Fleischstück in grobem Salz, ein paar Löffeln Natron oder Honig wälzen, geben Sie diesen Zutaten Zeit, auf die Fleischfasern einzuwirken. Nach dem Abspülen wird es dann zarter.

Es ist durchaus möglich, mit den gleichen Zutaten auch Fleisch in einer Kruste zuzubereiten. Das Prinzip?

Dampfgaren macht selbst das zäheste Fleisch zart. Backpulver, Salz und Honig in Hülle und Fülle verleihen Ihren Lammkeulen und den fleischigen Teilen des Rinds nach einem Ausflug durch den Ofen eine schöne goldene Kruste, die jeder liebt, außer dieser Tante, die zäher sein will als das Fleisch! Behalten Sie andererseits die Garzeit im Auge.

Kann Marinade jedes zähe Fleisch zart machen?

Diese Methode könnte man als Großmutters Trick bezeichnen, der selbst Sterneköche zum Murren bringen würde! Und doch ist es genau das: Seit jeher haben Frauen praktische Tricks gefunden, um die ganze Familie zufriedenzustellen, und das oft mit den Mitteln, die ihnen zur Verfügung stehen.

Sie haben mit allem experimentiert und heute profitieren wir von diesen Entdeckungen, die zu Traditionen geworden sind. Das Marinieren ist eine davon. Um zähes Fleisch zart zu machen, muss man es hydratisieren, damit sich seine Fasern entspannen können. Es enthält daher säurehaltige und weichmachende Elemente. Die Frage, die sich in diesem Fall stellt, betrifft die Dauer der Mazeration.

Die Antwort ist relativ und hängt von vielen Kriterien ab, unter anderem von der Fleischsorte und der Marinade. 3 bis 6 Stunden, und die Sache könnte geklärt sein! Jetzt sind Sie an der Reihe, zu experimentieren und Ihren eigenen Beitrag zu leisten.

Dank der Säure… Zitrone, Essig:

Fortsetzung auf der nächsten Seite