Köche haben ein Geheimnis, um Fleisch unglaublich zart zu machen: Fügen Sie diese geheime Zutat vor dem Kochen hinzu!

Hier wird das Säureelement hervorgehoben. Natürlich sucht man hier nicht nach Chemikalien, obwohl man in der Molekularküche … Elemente braucht, die nicht scheuernde, mildere Säuren enthalten, die dennoch in die Muskelfasern eindringen und sie entspannen können.

Zitrone, Rotweinessig oder Apfelessig reichen aus. Tomaten, Ananas oder Papayas machen das Fleisch außerdem sehr zart! Dank Milchsäurebakterien: Milch, Sahne, Milchprodukte.

Milchsäurebakterien haben dank ihrer bekannten Enzyme eine zartmachende Wirkung und sind sehr wohltuend für den Verdauungstrakt, sodass sie auch das zäheste Fleisch bewältigen können.

Diese narrensichere Technik besteht daher darin, Ihr rohes Fleisch in diesen Nährstoffen einzuweichen. Sie sollten keinen einzigen Quadratzentimeter Fleisch mehr sehen, egal, was es ist. Auch hier ist die Zeit auf Ihrer Seite: zwischen 5 und 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.

Bringt Sie dieses verrückte Leben zum Kochen? Wie wäre es, wenn Sie Dampf ablassen und dieses zähe Fleisch „schlagen“?

Ja, manchmal neigen wir dazu, in der Küche Dampf abzulassen … körperlich! Worüber wir jetzt sprechen, heißt zu Recht: Hämmern. Wir schlagen auf das Stück Fleisch, um die Fasern zu zerstören und es so zarter zu machen.

Dabei stehen Ihnen zwei Methoden zur Verfügung. Mit oder ohne Fleischklopfer.

Keine Werkzeuge: Legen Sie Ihr Stück Fleisch in ein sauberes Tuch oder wickeln Sie es kräftig ein, legen Sie es dann auf Ihre Arbeitsfläche und klopfen Sie einige Minuten lang darauf. Beobachten Sie die Wirkung, Sie werden keine bösen Überraschungen erleben!

Mit einem Fleischklopfer: Schlagen Sie wie bei der vorherigen Methode einfach auf Ihre zuvor eingewickelten Fleischstücke und beobachten Sie das Endergebnis.

Wie bereitet man ein Pot-au-feu, ein Boeuf bourguignon oder ein anderes Schmorgericht zu, ohne dass das Fleisch trocken wird?

Das „Köcheln“ ist an sich schon eine Methode, um Fleisch zart zu machen. Es ist wichtig, es lange bei niedriger Hitze kochen zu lassen und vor allem auf den Wasser-, Salz- oder Tomatenstand zu achten! Wir vergessen es zu oft, aber die Tomatensauce mit ihrer säuerlichen Wirkung und ihrem Wasser trägt viel zum Erfolg sogenannter Schmorgerichte bei!

Zuvor haben wir darauf geachtet, die Tomatenstücke gut zu schneiden und auch ein oder zwei Teelöffel Backpulver hineinzugeben. Pssst, das ist ein Geheimnis!
Wie macht man Fleisch nach dem Kochen zart?

Fortsetzung auf der nächsten Seite