Lomo de cerdo al pastor y relleno de chorizo y tocino
Zutaten
2 Kilo de lomo de cerdo abierto para relleno
½ cebolla rebanada
3 dientes de ajo finamente picados
1 ½ tazas de chorizo
1 tazas de jamón cortado en cubos medianos
6 rebanadas de tocino cortado en cubos medianos
1 ½ tazas de lata piña, cortada en cubos medianos
Aderezo
8 dientes de ajo
5 chiles guajillo, sin semillas y sin semillas
1 chile ancho, sin semillas y sin semillas
4 chiles, sin semillas
2 cucharaditas de comino
5 dientes
½ barra de achiote
½ taza de piña en almíbar
2 cucharaditas de sal
Zubereitung
COCINA el tocino en la sartén hasta que esté dorado; Ziehen Sie den Tocino ab und kleben Sie ihn auf saugfähiges Papier.
QUITAR el exceso de aceite y doar el chorizo; Feuer zurückziehen und reservieren.
Die Chilischoten in kaltem Wasser 20 Minuten ziehen lassen.
COLOCAR los chiles, el ajo, la cebolla, los clavos, el achiote, la piña, la sal und ½ Taza de agua de remojo de los chiles en la licuadora.
Sie müssen eine sanfte Marinade erhalten; Cuela la Marinada y Reserva.
Bewahren Sie den Rohling aus Aluminium auf und marinieren Sie ihn mehrere Stunden lang im Kühlschrank.
ESTIRAR el lomo de cerdo, colocar en a borde el chorizo con el tocino, el jamón, la cebolla y un poco de piña; Melden Sie sich an und wiederholen Sie den Vorgang.
ATAR el lomo con hilo de caña y mojarlo con un poco más de adobo; Cubrir mit Papier aus Aluminium.
AL HORNO zwei Stunden lang bei 200 °C erhitzen; Ziehen Sie das Papier aus Aluminium und Horn für weitere 30 Minuten zurück.
Ziehen Sie das Hornfilet zurück und warten Sie 15 Minuten vor dem Servieren.
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