Diese Cranberry-, Orangen- und Pekannuss-Muffins sind die perfekte Kombination aus säuerlichen und süßen Aromen. Sie verwenden frische Cranberries anstelle von getrockneten Cranberries (die mit Zucker gefüllt sind) und werden auf natürliche Weise nur mit Honig und Orangensaft gesüßt. Sie sind Paläo, milchfrei, getreidefrei, glutenfrei und mit einer gesetzlich vorgeschriebenen Kohlenhydratdiät.
Muffins mit Preiselbeeren, Orangen und Pekannüssen
Cranberries sind eine tolle Frucht, mit der man sich in den wenigen Wochen von Ende Oktober bis Mitte Dezember eindecken kann, wenn sie frisch im Handel erhältlich sind. Ich kaufe Tüten Preiselbeeren und lagere sie im Gefrierschrank, um sie das ganze Jahr über in verschiedenen Gerichten zu verwenden. Ich habe immer gedacht, dass Preiselbeeren unterschätzt werden und meist als Gewürz zum Truthahn gegessen oder als Rosinen getrocknet werden. Früher habe ich es geliebt, Rosinen zu naschen oder sie zu Salaten hinzuzufügen, aber nachdem ich herausgefunden hatte, wie viel Zucker sie enthielten (eine viertel Tasse enthält 4 Teelöffel Zucker!), habe ich die Angewohnheit schnell im Keim erstickt.
