Zutaten
Kalbshaxe
2
Karotte
1
goldene Zwiebel
1/2
Sattlerei
1 Küste
Tomatenmark
1 Esslöffel
trockener Weißwein
70 ml
Butter
30 g
Rinderbrühe
Qb
Natives Extra-Olivenbier
Qb
Verkauf
Qb
Kind
Qb
Mehl
Qb
Zur Gremolada
Petersilie
1 Blumenstrauß
Zitronenschale)
1/2
Verkauf
Prise
Knoblauch
1 Gewürznelke
Ossobuco alla Milanese ist ein typisches Rezept aus Mailand und eines der repräsentativsten Gerichte der lombardischen Küche . Es handelt sich um eine alte Zubereitung aus dem Mittelalter, die im Mailänder Dialekt als „ òs büüs a la milanesa“ bekannt ist und im späten 19. Jahrhundert von Pellegrino Artusi populär gemacht wurde, der sie in sein berühmtes Lehrbuch „Die Wissenschaft des Kochens und der Küche“ aufnahm Kunst der guten Ernährung“ im Jahr 1981.
Der Held des Gerichts ist das Osso Buco, ein aus dem Schienbein gewonnener Schnitt, der der Rückseite des Schienbeins des Tieres um den Knochen herum entspricht. Es zeichnet sich durch das Vorhandensein von Mark aus , das Fett, Geschmack und Textur verleiht, und eignet sich zum langen und geschmorten Garen, wodurch das Fleisch zart und saftig wird: Traditionell wird es immer mit Gremolada , einer Mischung aus gehacktem Knoblauch, Petersilie und Zitrone, angereichert Schale und wird normalerweise von Mailänder Risotto oder Kartoffelpüree begleitet.
Das Servieren auf den Tisch ist nicht schwierig und erfordert nur ein wenig Geduld, aber vor allem Zutaten von ausgezeichneter Qualität: Zuerst den Sellerie, die Karotte und die Zwiebel in etwas Butter und etwas Öl anbraten, dann die Haxen anbraten und in Scheiben schneiden. Verteilen Sie sie an den Rändern und bestreuen Sie sie leicht mit Mehl. Anschließend mit Weißwein vermischen und mit ein paar Löffeln guter, selbstgemachter Fleischbrühe abschmecken
Das Ergebnis ist ein saftiges Gericht mit einer dicken, aromatischen Sauce, perfekt als zweiter Gang zum Mittag- oder Abendessen mit besonderen Gästen. Wir haben Kalbs-Ossobuco verwendet , das weicher und wertvoller ist, man kann sich aber auch für Rind oder Pute entscheiden. Wer möchte, kann die Soße noch mit einem Lorbeerblatt würzen und in einer einfachen Variante die Tomate weglassen: Das gelingt immer.
Erfahren Sie, wie Sie Ossobuco Milanese zubereiten, indem Sie Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Tipps befolgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefällt, probieren Sie auch Mailänder Schnitzel, gekochtes Mondeghili und Mailänder Kutteln.
So bereiten Sie Mailänder Ossobuco zu
Schritt 1
Legen Sie die Haxen auf eine Arbeitsfläche und ritzen Sie die Ränder mit einer Küchenschere an drei oder vier Stellen ein, damit sie sich beim Kochen nicht wellen.1.
Schritt 2
Beide Seiten leicht bemehlen, dann überschüssiges Mehl abschütteln2.
