Rezept für Kastilienkuchen
Der Castella-Kuchen verdankt seinen Namen dem leichten, fluffigen Pao de Castela-Kuchen, den portugiesische Händler im 16. Jahrhundert nach Nagasaki brachten. Aber dieser Kuchen hat etwas Besonderes.
Wenn Sie sich die Zutatenliste für Castella-Kuchen im Vergleich zur Liste für einen typischen Kuchen ansehen, werden Sie möglicherweise einen deutlichen Unterschied bemerken. Zum Aufgehen von Kuchen sind in der Regel Treibmittel wie Backpulver, Natron und einige säurehaltige Zutaten erforderlich. Bei diesem Kuchen reichen geschlagene Eier aus, um den Kuchen locker und locker zu machen.
Es ist in Japan so beliebt, dass es in Geschäften im ganzen Land erhältlich ist.
Zutaten aus Kastilien
Der traditionelle Castella-Kuchen besteht nur aus vier Zutaten:
Brotmehl – Stellen Sie sicher, dass Sie Brotmehl mit einem hohen Proteingehalt verwenden.
Eier – Verwenden Sie keinen Eiersatz. Eier sind in diesem Rezept unerlässlich, da sie den Kuchen fluffig machen.
Zucker – Verleiht dem Kuchen Süße.
Honig – Fügt nur einen zarten Honiggeschmack hinzu.
Wie man Castella-Kuchen macht
Die Butter schmelzen, mit Honig, Salz und Eigelb vermischen und alles verrühren, bis die Masse dick und schaumig wird. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. So viel Luft wie möglich halten (nicht erneut schlagen, sondern nur das Eiweiß hinzufügen).
Den Teig in die Backform füllen und mit Backpapier abdecken. Im Wasserbad (oder Wasserbad) für die angegebene Zeit und Temperatur backen. Aufschneiden und servieren!
Tipps
Verwenden Sie Mehl mit hohem Proteingehalt. Das bedeutet, dass das Mehl genügend Gluten enthält, damit der Teig richtig aufgehen kann.
Damit der Teig richtig aufgehen kann, müssen Sie die Eigelbmischung schlagen, bis sie dick und cremig ist.
Überspringen Sie den Siebvorgang nicht, sonst wird der Kuchen nicht so locker und locker.
Nach dem Hinzufügen des Mehls die Mischung nicht zu lange schlagen.
Dieser Teig sollte nicht glutenfrei sein, da er zum Aufgehen Gluten benötigt.
Wenn Sie oben Risse sehen, ist Ihr Ofen möglicherweise zu heiß (verwenden Sie ein Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass Ihr Ofen genau anzeigt). Den Kuchen im Ofen abkühlen lassen; Wenn es zu schnell abkühlt, kann es auch zu Rissen kommen.
Die Verwendung von Vanilleextrakt kann den Eiergeschmack des Kuchens verringern.
Um grünen Matcha-Kuchen zuzubereiten, geben Sie 1 ½ Esslöffel hochwertiges Matcha-Grüntee-Pulver zur Eigelbmischung und verrühren Sie alles.
Dieses Rezept unterscheidet sich vom taiwanesischen Castella-Kuchen, der eher souffléartig und etwas welliger ist.
So servieren Sie Castella-Kuchen
Servieren Sie den Kuchen mit Ihrer Lieblingsfruchtmarmelade und Eis.
So konservieren Sie Castella-Teig
Bewahren Sie Torta Castelle bis zu 2 Tage im Kühlschrank (in einem luftdichten Behälter) auf. Sie können sie auch einfrieren. Die einzelnen Scheiben in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahren.
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Anweisungen
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